ลาบทอด

1 comments

วันนี้เรามาลองทำลาบทอดกัน ตอนแรกก็ไม่ได้กะว่าจะลองทำเมนูนี้หรอกพอดีว่า ทำครัวอยู่แล้วเราต้องตัดเนื้อออก มันมีส่วนที่เราไม่ใช้ด้วย มันก็ไม่ได้เยอะจนขนาดว่าจะต้องเอาไปทำขาย ก็เลยคิดว่า จะเอาเนื้อมาทำอะไร ตอนแรกก็ว่าจะเอามาทอดกิน แต่ทอดเฉยๆ มันเบื่อไง หาไรทำกินง่ายๆ ดีกว่า เลยคิดว่า ทำอะไรที่มันเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ดีกว่าก็มาลงเอยที่ ลาบทอด

เมนูนี้ผมก็ใช้ทั้งเนื้อไก่และเนื้อวัวนะครับ พูดก็พูดนะ จริงๆ มันใช้อะไรมาทำก็ได้นะ จะใช้ไก่ กุ้ง หมู เนื้อวัว แต่เท่าที่ผมลองทำนะ บอกตรงๆว่า สิ่งที่มันควรจะใส่เพิ่มไป (เพื่อความอร่อยล้วนๆ) นะ คือมันหมู กับ หนังหมูต้มหั่นเส้น เพราะมันหมูทำให้ลาบเราไม่แข็งแห้งเกินไป และหนังหมูมันทำให้มันเคี้ยวสนุกขึ้นและอร่อย... ไอ้ของที่ทำร้ายสุขภาพอ่ะ อร่อยทั้งนั้น ฮาๆๆๆ

เครื่องปรุง
1.เนื้อสัตว์
2.ข้าวคั่ว
3.น้ำปลา
4.มะนาว
5.พริกขี้หนู
6.พริกป่น
7.ข่า ตะไคร้ ใบมะกรู
8.เกลือ
9.น้ำมันทอด





ก็อย่างที่บอกไปว่ามีเนื้อวัวที่เป็นเศษๆ เหลือๆ กับเนื้อไก่ที่ผมเอามาเติมเอามาหั่นนะ


ปั่นรวมกันเลยได้เนื้อมาสำหรับเตรียมทำลาบและ ถ้าไม่ปั่นก็สับเอานะ


เตรียมตะไคร้ข่าเอามาตำให้ละเอียดเลย 


ตำสมุนไพรเสร็จก็เอาเครื่องทุกอย่างที่เตรียมไว้ผสมกันคลุกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวเลยนะ ก็มีพริกซอย ใบมะกรูดซอย ข้าวคั่ว พริกป่น ข้าวสวย เกลือ น้ำปลา มะนาว


ลองปั้นดู โอเคและ ผมใส่ข้าวสวยสุกลงไปด้วยนะ เพราะผมคิดถึงหนังหมูแหละแต่ผมไม่มีไง ก็เลยหาอะไรซักอย่างที่คิดว่ามันจะทำให้ลาบทอดมันมีสัมผัสการเคี้ยวที่มันไม่แน่นเกินไป ใส่ข้าวสวยนี่แหละว่ะ ส่วนรสชาตินี่ปรุงรสตามชอบเลยครับ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามใจนะ

ตั้งกระทะน้ำมันเลย ใครจะทอดแบบผมก็ได้ หรือจะทอดแบบท่วมก้อนลาบเลยก็ได้ครับ


ปั้นเป็นก้อนๆ แบนๆ หรือยังไงก็แล้วแต่เนาะ เอาลงทอดเลยจ๊ะ

กลับด้านซะหน่อย ลาบเราเริ่มมีสีสวยงามน่ารัปประทานแล้ว 

ทอดเสร็จก็พักเอาไว้ซะหน่อยนะ จะได้สะเด็ดน้ำมัน ^++^



จัดใส่จานเลยจ๊ะ... เตรียมหม่ำกันได้แล้ว กับเมนู ลาบทอด 

ไข่กวน Scramble Egg ไมโครเวฟ

2 comments

หลายๆ คนก็ถามมาเรื่องทำอาหารด้วยไมโครเวฟ เมนูที่ง่ายที่สุดเท่าที่จะคิดออกสำหรับเมนูที่ทำด้วยไมโครเวฟก็คงเป็นเมนูไข่ๆ ผมว่ามันเป็นอะไรที่ใครๆ ก็ทำได้ และก็ง่ายที่สุด เร็วที่สุดด้วย อันนี้ไม่นับเอากับข้าวเก่าเข้าไปเวฟนะ ฮาๆๆๆ

เครื่องปรุง
1.ไข่ไก่
2.ครีม หรือ นม
3.เกลือ
4.พริกไทย
5.ไมโครเวฟ


ก็มาเริ่มต้นทำกันเลย เอาไข่ ผสมกับครีมหรือนมก็ได้นะครับ ผสมให้เท่าๆ กับจำนวนไข่เลยนะ อย่างเช่นเราใช้ไข่สองฟองก็ดูว่าได้เนื้อเท่าไหร่ ก็ใส่นมหรือครีมเท่าๆ กันเลยนะ แล้วก็ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อย่าไปใส่พวกซอสดำๆ ละ มันไม่ใช่แบบฝรั่งและ และมันก็ทำให้ไข่เนื้อคล้ำ


จากนั้นให้เอาไข่ที่ตีเข้ากับครีมและปรุงแล้วไปกรองด้วยตะแกรงหรือกระชอนก่อนนะครับ เนื้อไข่มันจะได้เนียนเวลาทำออกมา แล้วก็เอามาใส่ภาชนะเตรียมเอาเข้าไมโครเวฟได้เลย :)

เอาเข้าไมโครเวฟไปนะ ให้กดครั้งละ 10 วินาที ผมใช้ไมโครเวฟแบบ 1800watt นะ กดไฟแรงสุด ให้กดครั้งละ 10 วินาทีพอนะ ทำแบบนี้ซัก 3 ครั้งครับ หรือให้เช็คเอา ว่าไข่สุกพอหรือยังให้ได้ประมาณตามรูปนะ คือไม่แห้งไปแต่ก็ไม่ใช่เทออกเป็นน้ำเลยละ วิธีดูว่ามันสุกพอหรือยังก็ให้เอาส้อมจิ้มเข้าไปดู หรือตักมันขึ้นมาดูเลย ถ้าไม่พอก็เวฟต่อ มันต้องกะเอาครับ เอานี้ไม่มีกฏตายตัวจริง 


ลองบี้ออกมาดู มันก็จะได้ประมาณนี้แหละไม่สุกเกินไป และก็ไม่แฉะจนเป็นน้ำ

เอาส้อมบี้ให้แหลกเละๆแบบนี้เลยนะ


แล้วก็แต่งหน่อยโรยพริกไทยดำ แล้วก็พาสลี่สับ น่ากินไหมละ อิอิ ไข่กวนของเรา ^___^


ส่วนถ้วยนี้ผมเอาเข้าเตาอบครับเข้าไปไฟ 175 องศา ประมาณ7-8 นาที

ก็ได้ออกมาแบบเดียวกันเลย แต่เสียเวลากว่าเยอะเลย เข้าเวฟเร็วกว่าเยอะ อิอิ ^____^

ไก่ทอด KFC มาทำไก่ทอดเหมือน KFC กัน

0 comments

วันนี้เรามาลองทำไก่ทอดให้เหมือนกับ KFC กันครับ ที่เราเห็นกันเวลาที่ไปกิน KFC คือไก่ทอดจะเป็นแป้งรอนๆ กรอบๆ ก็เคยสงสัยจริงๆ ว่าเค้าทำกันยังไง ทีนี้ก็ไม่ต้องสงสัยกันแล้ว มาเริ่มทำกันเลยครับ

เครื่องปรุง
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์
2.ไข่ไก่
3.เกลือ
4.พริกไทยป่น
5.น้ำมันสำหรับทอด

เริ่มต้นให้เราเอาไก่ที่เราเตรียมเอาไว้ไปล้างให้สะอาดก่อนนะครับ จากนั้นก็เอาไปแช่ในน้ำเกลือ น้ำเกลือเนี่ยถามว่าต้องเค็มแค่ไหน ให้ลองนึกถึงน้ำทะเลอ่ะครับ เค็มประมาณนั้นแหละ แช่เอาไว้ซักครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงนะเนื้อไก่จะได้มีรสชาติเค็มอร่อย

จากนั้นให้เราแบ่งส่วนผสมออกเป็นสามส่วนคือ หนึ่งแป้งสาลีอเนกประสงค์เปล่าๆ ส่วนนี้เราจะเอาไว้ใช้สำหรับปะแป้งให้กับเนื้อไก่

อันนี้เราเอาเนื้อไก่มาคลุกแป้งในส่วนที่หนึ่ง

ส่วนที่สองคือไข่ไก่ ให้ตีไข่ไว้ด้วยนะครับ หลังจากเราชุปแป้งในส่วนที่หนึ่งแล้ว เราก็จะเอามาชุปไข่

เสร็จแล้วก็เอามาคลุกไข่ไก่ที่ตีแล้วไม่ต้องปรุงรสอะไรนะ

ส่วนที่สาม เราจะใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ เอามาผสมคลุกรวมกับเกลือ พริกไทย หรือใครอยากให้มีรสอื่นเช่นเปรี้ยวก็อาจจะใช้ผงมะนาว อยากให้มีเผ็ดก็อาจจะใส่พริกป่น หรือปาปริก้า ซึ่งส่วนผสมที่จะเอามาผสมก็ควรจะต้องเป็นของแห้งๆนะครับ ไม่ใช่น้ำ คลุกกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเอาไว้คลุกเป็นส่วนสุดท้ายก่อนจะเอาลงทอดครับ รสชาติของเนื้อแป้งจะอยู่ในส่วนนี้แหละ

นี่เราเอามาคลุกแป้งในส่วนที่สาม

ทอดไม่ต้องใช้ไฟแรงนะครับ ตั้งกระทะน้ำมันให้น้ำมันร้อนปานกลาง ไฟกลาง




ก็เอาลงทอดใจเย็นๆ ทอดไปจนมันเหลืองทอง ค่อยๆ ช้าๆ อย่าใช้ไฟแรงนะครับ ไม่อย่างนั้นข้างนอกจะไหม้ก่อนที่ข้างในจะสุกซะก่อน ไก่ที่เราเอามาทำ ก็ควรเป็นเนื้อไก่ที่มีอุณหภูมิห้องนะครับ ถ้าเป็นไก่ที่เย็นๆ ออกมาจากตู้ มีสิทธิ์เสี่ยงที่ทอดแล้วข้างนอกกรอบจะไหม้แล้ว ไก่ข้างในยังไม่สุกอยู่เหมือนกัน อันนี้ต้องทดลองทำแล้วสังเกตุดูบ่อยๆ ครับ ก็จะสามารถทอดออกมาได้สวยงามน่ากิน



ก็ลองเอาไปทำดูนะครับ ไม่ยากเลย อร่อยและสนุกด้วย ^___^

 
  • @chefsunter © 2012 | Designed by Rumah Dijual, in collaboration with Web Hosting , Blogger Templates and WP Themes